먼지 같은 어두운 회색 머리. 푸른 사파이어 빛을 띄는 눈. 왼쪽에 낀 안대 위 눈썹에 상처가 보인다. 왼손 약지와 소지에는 가로로 새겨진 붉은 흉터가 있다.

 

레스토랑 비바체의 오너 셰프이자 간부인 레티시아가 거두어 조직에 입단했다. 그래서 저 좋을 대로 살다가도 레티시아의 지시에는 투덜댈지만 잘 따르는 편이다. 그야 따르지 않으면 밥을 못 먹으니···. 비바체에 방문하면 도망친 바냐를 찾는 레티시아의 외침이 종종 들린다. 늘 손님으로 바쁜 비바체에서는 주로 청소나 서빙 등 잡일을 맡고 있다. 비바체 팀 소속이지만 요리는 전혀! 못 한다. 맛있는 거에 맛있는 걸 더하면 더 맛있어진다는 논리 때문에 메인 주방에는 출입 금지 명령을 받았다. 요리는커녕 믿고 맡길 수 있는 일은 하나도 없으니, 직원들 사이에서도 사고뭉치라 가끔 화를 내기도 하지만 나쁘게 볼 수만은 없는 막내 포지션. 

최소한의 예의로 조직원이라면 누구에게라도 “~님”이라고 부르며 존댓말을 한다. 

먹을 것이라면 사족을 못쓴다. 맛있는 게 당연히 좋지만 배가 고프면 일단 무엇이든 입에 넣기도.

 

레티시아는 볼로냐 전체를 관리하는 세스티노의 간부로 요리사 출신이다. 그중 주요 운영 팀이 바로 레스토랑 비바체. 이미 중년을 훌쩍 넘어서는 나이지만 현 보스가 비밀리에 레티시아의 요리를 먹으러 비바체에 들린다는 소문 때문에 세스티노 내에서의 그의 존재감은 쉽게 볼 수 없다. 조직원이라면 레티시아의 이름을 한 번쯤은 들어봤을 것. 혹은 볼로냐를 지나치다 레스토랑 비바체에 들러봤을 수도 있다. 레티시아는 한번 먹어본 모든 맛을 기억하고 원재료와 과정까지 정확한 추론이 가능하여 요리에 대한 자부심이 대단하다. 작게 시작했던 사업이 일부 미식가들에게 알려지면서 팀 단위로 커졌고, 인터뷰 같은 각종 미디어에는 일체 대응하지 않는 것으로 더 유명해져버렸다. 대표 메뉴는 ‘오늘 당신이 먹고 싶은 것’. 이탈리아의 지역별 특성이 담긴 모든 음식을 맛보려면 비바체에 가라는 말이 생겼을 정도. 레스토랑 비바체는 10명 내외의 조직원들과 조직원이 아닌 다수의 직원들이 함께 일하고 있어, 존재 자체가 위장인 셈.